|
|
Romige Oesterzwammensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr oesterzwammen
25 gr boter
2,5 eetl bloem
2 kippenbouillontabletten
1 dl witte droge wijn
zout
peper
2 eieren
1,25 dl slagroom
7 dl water
Voorbereiding:
Maak met keukenpapier de oesterzwammen schoon en snijd ze dan in repen.
Bereidingswijze:
In een pan de boter smelten.
De bloem erdoor roeren.
Al roerend scheutje voor scheutje 7 dl water toevoegen. Blijven roeren tot een licht gebonden soep.
Bouillontabletten erboven verkruimelen.
Wijn en oesterzwammen erdoor roeren.
Ca. 5 min. zachtjes laten koken. Af en toe roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Soep laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Soep in ca. 10 min. door en door verwarmen. Af en toe roeren.
Intussen de eieren splitsen. (eiwitten worden niet gebruikt.)
In een kom de slagroom stijf kloppen.
Met een schuimspaan de oesterzwammen uit de soep op borden scheppen.
Slagroom door de soep roeren.
Vier eetlepels warme soep door de eidooiers roeren.
Van het vuur af het dooiermengsel door de soep roeren.
Soep in kommen verdelen en de oesterzwammen erover verdelen.
|
|
|